蛋白肉，又稱蛋白素肉或人造肉，它實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的蛋白制品。是以優(yōu)質(zhì)花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料，通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程制成。據(jù)測定其蛋白質(zhì)的含量為蛋類、魚類、豬、牛瘦肉蛋白質(zhì)的2—3倍，經(jīng)衛(wèi)生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。

　　一、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　1、色澤潔白，清香低脂。風(fēng)味獨(dú)特，可直接相應(yīng)加工料理，使菜肴風(fēng)味更加逼真。

　　2、口感細(xì)膩，彈性極佳，老少均可食用。

　　3、富含絲狀膳食纖維組織，可幫助消化，腸胃道代謝好。

　　4、纖維組織，復(fù)水快速(約5分鐘內(nèi))，吸水倍數(shù)高，最多可達(dá)4.3倍，可拆絲加工。

　　5、主要原料為非轉(zhuǎn)基因，有機(jī)花生蛋白粉。

　　6、吸油性佳，可使料理產(chǎn)品口感無油膩地、更清爽。

　　7、蛋白含量高，是肉、蛋、魚類的2-5倍。

　　8、脹氣因子少，長期食用不會(huì)對(duì)腸胃及腎臟產(chǎn)生不適影響。咀嚼性好，肉感更強(qiáng)。

　　二、工藝流程

　　配料→混合→調(diào)質(zhì)→擠壓→成型→破碎→篩選→干燥→冷卻→包裝

　　三、應(yīng)用領(lǐng)域

　　主要應(yīng)用于肉制品、速凍食品(餡、丸類)、素食、即食休閑食品，可有效提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本;也可直接家庭料理，食用方便。涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，是學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂、西餐、中餐、配餐中心的首選產(chǎn)品。

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