一、素肉優(yōu)勢(shì)介紹

素肉排是拉絲蛋白的一種，廣泛用在休閑食品中。素肉排是繼大豆組織蛋白之后，以大豆豆粕和拉絲蛋白為主要原料，經(jīng)過(guò)更復(fù)雜、更先進(jìn)的工藝制作的具有更高仿肉質(zhì)纖維的肉類替代品。拉絲蛋白能夠取得如此廣泛的應(yīng)用， 主要因?yàn)橐韵聨讉€(gè)特點(diǎn)：

• 蛋白質(zhì)含量高，在60%~90%，且是純植物蛋白，不含膽固醇、低脂肪，符合現(xiàn)代人們健康、美味的生活理念；
• 產(chǎn)品外形比較穩(wěn)定，可根據(jù)需要做成圓柱狀、片狀、方塊狀、肉絲狀等；
• 食品中可代替瘦肉， 降低肉類食品成本，且食品風(fēng)味不會(huì)有明顯改變，國(guó)內(nèi)外一些企業(yè)已經(jīng)利用部分拉絲蛋白替代肉類用在產(chǎn)品中。
• 應(yīng)用廣泛，可根據(jù)配方制成各種口味廣泛用于各種產(chǎn)品中，如：火腿、香腸、海產(chǎn)品、速凍食品、調(diào)料醬、餐飲素食產(chǎn)品及休閑食品中，還有一部分用在寵物食品中；
• 拉絲蛋白不僅作為食品，還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、保水劑、吸油劑、質(zhì)地改良劑等，是一種優(yōu)異的功能性添加成分。因其這些優(yōu)點(diǎn)，拉絲蛋白會(huì)繼組織蛋白之后取得更廣泛的應(yīng)用前景。

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