膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。

　　食品原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，營養(yǎng)成分的保存率和消化率升高，有利于營養(yǎng)吸收，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。另外富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，更有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提。

　　谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。而膨化食品在膨化過程中，淀粉的分子結(jié)構(gòu)徹底發(fā)生改變，不會產(chǎn)生回生的現(xiàn)象。

　　另外，網(wǎng)絡(luò)上流傳關(guān)于膨化食品含鋁，含鉛量超標(biāo)的問題，在這里跟大家澄清一下。因為在早年間，國家對膨化食品的標(biāo)準(zhǔn)沒有現(xiàn)在這么完善，有一些黑心的廠家用來生產(chǎn)膨化食品的機(jī)器材質(zhì)大部分是不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的，這就導(dǎo)致膨化食品生產(chǎn)過程中沾染上了機(jī)器上的金屬，另外一方面，就是當(dāng)時的大家用的食品添加劑也是含鉛量超標(biāo)的。這就導(dǎo)致了最終產(chǎn)品的鉛，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

　　隨著近幾年國家各類政策和標(biāo)準(zhǔn)的出臺，現(xiàn)在用來生產(chǎn)膨化食品的機(jī)器都是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的了。就像是我們山東真諾智能設(shè)備有限公司所有的設(shè)備，接觸食品的部分都是用的食品級304不銹鋼或者食品級PVC材質(zhì)。給客戶試機(jī)用的添加劑也是完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。不用在擔(dān)心有重金屬含量超標(biāo)的問題。