? ? ? ? 目前，人們的生活節(jié)奏日益加快，對方便主食食品的需求量越來越大?，F(xiàn)有主食方便食品的種類較少，難以滿足不同人群對方便主食食品多樣化和營養(yǎng)性的需求。我國人口眾多，以米飯為主食的人群基數(shù)大，對方便米飯的需求量是巨大的。隨著方便米飯生產(chǎn)中各種問題的不斷解決和相關(guān)支持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們對方便米飯的接受度將大大增加，消費量也將持續(xù)上升，方便米飯的發(fā)展前景十分光明。

? ? ? ? 另外，隨著方便米飯的市場化發(fā)展，單一的方便米飯難以滿足不同人群的消費需求，品種多樣化、營養(yǎng)健康的方便米飯將會受到消費者的青睞。方便米飯的快速發(fā)展，對大米加工和主食方便食品產(chǎn)業(yè)起到巨大的推動作用，是對大米產(chǎn)業(yè)一次革命性的創(chuàng)新升級。方便米飯必將走進千家萬戶，受到不同人群的喜愛。

? ? ? ? 方便米飯是一種不需明火、不需開水沖泡，就具有自動加熱功能的方便米飯?zhí)撞褪称?。該產(chǎn)品主要是由食物包(盒米飯和美味菜包、袋裝小菜)、發(fā)熱物(發(fā)熱包和發(fā)熱水包)、環(huán)保耐高溫的包裝盒及配件(外包裝盒、餐巾紙、特制飯勺等等)組成。食用時只是需將發(fā)熱包與水至于包裝盒底(在3～5秒內(nèi)即可升溫，溫度是可達150℃左右，蒸汽溫度是可達200℃左右)，就能在8分鐘內(nèi)自動的加熱盒內(nèi)飯菜食物，保溫時間可達3小時，發(fā)熱的過程無任何污染、環(huán)保安全、衛(wèi)生健康、攜帶方便。

? ? ? ? 方便米飯是引進現(xiàn)代米飯創(chuàng)新雙螺桿擠壓工程生產(chǎn)技術(shù)，使大米的淀粉鏈發(fā)生改變，保證了米粒的完整，加壓殺菌、無菌包裝，高溫殺菌真空保鮮工藝，不添加任何防腐劑，保證了米飯和菜肴一年都能保持新鮮。方便米飯包裝采用無毒無污染的食用級塑料，熱傳導(dǎo)較快、透氧率低(所謂透氧率是指衡量氧氣透過保護層的程度，直接影響到保鮮度)、保鮮度高，其中的復(fù)合真空隔層，更可保證良好的食品保鮮效果。方便米飯的“自熱”功能是采用特別配制的發(fā)熱劑與水發(fā)生作用，通過化學(xué)反應(yīng)平穩(wěn)放出熱能而實現(xiàn)的。這種技術(shù)具有加熱迅速持久，生產(chǎn)成本低廉等優(yōu)點。反應(yīng)過程中反應(yīng)物不接觸到食品，餐盒中的飯菜經(jīng)120℃的高溫殺菌，保質(zhì)期長。食用時加熱8分鐘后，飯菜完全熱透，對食品的營養(yǎng)成份也沒有任何破壞。

? ? ? ? 方便米飯?zhí)貏e適合部隊、鐵路、海運、旅游、寫字樓等人群的用餐需求，是當(dāng)今食品業(yè)的又一次革命。傳統(tǒng)方便食品需要開水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探險、旅游、部隊以及民警執(zhí)行任務(wù)等，如果沒有開水就無法食用。自熱米飯食用時不用開水，不用火電，撕開外包裝，將里面自帶的純凈水包倒在發(fā)熱包上，水和發(fā)熱包自動混合升溫，將米飯和菜肴蒸熟，8-15分鐘即可食用。

? ? ? ? 隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，市場對方便食品的需求不斷增加。在方便食品中，方便米飯既具備便利的特點，又能滿足人們的營養(yǎng)需求以及飲食習(xí)慣，因此，方便米飯受到了人們的普遍歡迎，具有十分廣闊的市場前景。自熱方便米飯無需電力以及明火便能自動加熱，這給人們帶來了極大的便利。

? ? ? ? 從果腹到享受，國人的吃米訴求在悄然改變。在消費升級大潮的推動下，米飯對于中國人的意義，正變得多元和多彩。 在2018 年 10 月，天貓超級品類日聯(lián)合權(quán)威媒體《新周刊》發(fā)布了《 2018 年大米品類消費趨勢報告》。報告顯示，國人的大米消費正呈現(xiàn)出典型的“內(nèi)享性”特征 ——從滿足“吃飽”，到強調(diào)“吃好”；從要求“吃得更好”，到希望“吃得更健康”?；隗w驗新潮、加工便捷、個性定制、品質(zhì)安全、產(chǎn)區(qū)可溯源等綜合消費需求。因此，在方便米飯之外，又衍生出諸如營養(yǎng)強化米，功能性米飯等更多樣化的品類。

? ? ? ? 方便米飯采用的生產(chǎn)工藝為先進的雙螺桿擠壓生產(chǎn)技術(shù)。

? ? ? ? 擠壓型方便米飯是將物料經(jīng)預(yù)處理(粉碎、調(diào)濕、混合、強化)后，采用一臺擠壓機一步完成混合、熟化、破碎、殺菌、成型等工藝，最后干燥冷卻制成具有米飯質(zhì)構(gòu)的人造方便米。擠壓法生產(chǎn)方便米飯所用機器經(jīng)歷了從單螺桿擠壓到雙螺桿擠壓機的發(fā)展過程。工藝流程大致相同，具體為:碎米(或大米)→粉碎→過篩→復(fù)配→調(diào)質(zhì)→高溫擠壓蒸煮→熟化物料→冷壓成形→干燥→冷卻→成品。

? ? ? ? 與傳統(tǒng)方式生產(chǎn)方便米飯相比，采用雙螺桿擠壓加工工藝生產(chǎn)方便米飯具有以下的特點:

? ? ? ? （1）極大地改善加工工藝，縮短工藝流程，生產(chǎn)加工機械化和自動化程度高，成本降低，是方便米飯的升級換代產(chǎn)品；

? ? ? ? （2）生產(chǎn)工藝簡單，避免了傳統(tǒng)工藝中浸泡、蒸煮的處理，節(jié)約大量的水電能源，生產(chǎn)產(chǎn)品安全環(huán)保，保存性能好；

? ? ? ? （3）可使用碎米來生產(chǎn)，提高大米產(chǎn)業(yè)鏈的綜合效益；

? ? ? ? （4）方便米飯膳食營養(yǎng)均衡，搭配合理，方便米飯生產(chǎn)過程中可以通過添加B組維生素、抗性淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素以及各種功能因子和營養(yǎng)成分，生產(chǎn)系列品種的方便米飯；

? ? ? ? （5）營養(yǎng)成分損失少，食物更容易消化吸收，且生產(chǎn)工藝穩(wěn)定，食用品質(zhì)和衛(wèi)生安全有保障。