? ? ? ? 大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。

? ? ? ? 大豆蛋白制品即大豆經(jīng)溶劑抽提取出油脂后，剩下的豆粕經(jīng)過(guò)不同程度的提純及再加工，所得蛋白質(zhì)含量不同的系列產(chǎn)品。大豆蛋白質(zhì)產(chǎn)品有粉狀大豆蛋白產(chǎn)品和組織化大豆產(chǎn)品兩種。

? ? ? ? 1、肉類制品

? ? ? ? 在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2-5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。目前我國(guó)和歐美國(guó)家已廣泛地將大豆分離蛋白用于肉制品及水產(chǎn)制品，一方面改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)（粘著性、保水性、乳化性），同時(shí)可以降低生產(chǎn)成本，而又提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

? ? ? ? 2、乳制品

? ? ? ? 將大豆分離蛋白用于代替奶粉、非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營(yíng)養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。在冷凍食品中，大豆蛋白可部分地替代乳粉，因大豆蛋白有粘結(jié)性、吸水性，可使制品保型好。

? ? ? ? 3、面制品

? ? ? ? 在面制品中添加脫脂大豆蛋白，可改善面粉中蛋白質(zhì)質(zhì)量，提高蛋白質(zhì)利用率。美國(guó)研究者發(fā)現(xiàn)，面粉中含有影響面筋發(fā)酵的谷脘，而脫脂豆粉可以將谷脘稀釋，有利于面制品中酵母的發(fā)酵。同時(shí)大豆蛋白中含有脂肪氧化酶，可分解面粉中的胡蘿卜素，起漂白作用。大豆蛋白中還含有還原糖，在焙烤時(shí)，可使面包表面變成金黃色。另外，由于大豆蛋白具有較高的吸水性，面包不易老化和變性。

? ? ? ? 山東真諾智能設(shè)備有限公司的蛋白生產(chǎn)線是公司在多年擠壓設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備研發(fā)的。生產(chǎn)線以脫脂豆粕、花生粕為主要原料，經(jīng)攪拌、擠壓剪切，形成層片纖維組織，其產(chǎn)品蛋白含量高，具有肉的狀態(tài)和口感，有吸油、吸水、吸味的特點(diǎn)；不含膽固醇和動(dòng)物脂肪。

? ? ? ? 該生產(chǎn)線生產(chǎn)具有優(yōu)良結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉纖維組織的纖維狀結(jié)構(gòu)蛋白產(chǎn)品，非常適合各種高檔素食仿肉加工，例如素食火腿，素食雞肉，素食魚(yú)，素食漢堡包，素食熱狗，素食茶鵝，素食牛排，松肉素食等等。產(chǎn)品本身也具有良好的吸水性和保油性。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)，它是高蛋白肉制品的理想添加。在肉制品的應(yīng)用中，它可以增強(qiáng)肉感，降低成本并增加產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，如肉糜、西火腿、肉丸、雞排（豬排）、炸雞塊、肉餃子等速凍肉類產(chǎn)品，用于模仿牛肉干、重構(gòu)的牛肉粒、松肉類和蔬菜肉等休閑食品也是不錯(cuò)的選擇。